Cesta Panc Cará-do-ar

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1) Taioba – folhas e talos. Xanthosoma taioba. NUNCA comer crua. Sempre cozida, bem refogada ou frita/assada.
3) Caapeba – folhas e talos. Piper peltatum. Preferencialmente branquear ou escaldar, antes do preparo e consumo, especialmente as folhas. Após este processo usa-se como se fosse couve. Suco verde com componente ou temepero; refogados; em guisados; sopas; caldo verde; caldeiradas; em pães e panquecas e farofas. Talos descasdos das mesmas ou em picles ou saladas. Ouse e invente.
3) mamão – verde ou de vez como legume e maduro como fruta. Carica papaya. Verde descasque dentro de uma vasilha com água e rale para salada crua, ceviche. Sopas, purê ou na maionese use cozido como se fosse batata-portuguesa. De vez ou quase maduro substitui o jerimum ou cenoura em saladas coloridas cruas ou cozidas. E tanto maduro quanto verde doces. As sementes secas e moídas como se fosse pimenta-do-reino com moderação.
4) picão-preto-amazônico. Folhas e talos bem jovens e tenros. Bidens cynapiifolia. Chás; saladas cruas; pestos; omeletes e fritadas; cozido no arroz ou no feijão. E no quiser…
5) vinagreira(s) – folhas. Hibiscus sabdariffa (cuxá ou verde) e Hibiscus acetosella (roxo). Usos similares para chá-suco; molhos; geleias; arroz de kuxá; cozidos e quisados. Saladas e sucos verdes; frisantes.
6) ora-pro-nóbis (OPN) – folhas e talinhos. Perekia bleo (OPN-amazônico) e Pereskia aculeata (OPN-mineiro). Saladas cruas; sucos verdes; chás e, especialmente, cozidos com carnes ou sopas; caldos verdes; caldeiradas e para fazer pães, fritadas, omeletes, refogados.
7) cajá-manga ou cajarana – folhas jovens. Spondias cytherea Saladas cruas; sucos verdes; chás e, especialmente caipirinha verde.
8) geleia PANC sortida ou escolher…sabores diversos.
9) pepininho – frutos imaturos ou de vez. Coccinia grandis. Saladas ou picles igual pepino convencional. Cozidos ou fatiados e grelhados ou fritos. Rodelinhas ou tirinhas.
10) cará-moela – batatas. Dioscorea bulbifera. Tem mais proteína e nutrientes em geral do que a batatinha. Usos similares. Chips fritos ou assados – descasque cru e corte como.desejar. Purê; sopas; maioneses ou para fazer pão – cozinhe com casca e depois descaque e processe.
11) banana – variedade que tiver disponível na data. Verde e de vez ou madura. Dicas serão mandadas em áudio. Verde – para chips fritos ou purê ou “biomassa”. Madura além dos usos triviais doce, salgada ou in natura pode-se aproveitar as cascas para empanados ou farofas.
12) chaya ou couve-chaya – Cnidoscosculus acotinifolius. Não recomendamos consumo cru. Demais usos idênticos à couve. Refogados; farofas; sopas e caldos verdes; cozida no arroz ou feijão e molho verde para massas.
13) moringa – folhas (foliólulos). Moringa ovalifolia mais conhecida pelo sinônimo Moringa oleifera. Saladas crua; pesto; chá; omeletes; ovos mexidos; no arroz; vinagrete; na polenta ou angu. Cozida com carnes ou caldeiradas.
14) urtiga – folhas e talos das folhas ou pecíolos. Urera caracasana. Usos similares à couve, inclusive como um dos ingredientes do suco verde ou suco de clorofila. Ótima para tempurá e fabrico de pães e sopas cremosas e risotos.
15) celósia ou crista-de-galo – folhas e secundariamente os talos. Substitui os espinafres. Sopas; caldos; refogados; omeletes.
16) Item surpresa do sítio PANC (quando houver plantas e frutas disponíveis na natureza que não estão inclusas na cesta)

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